23.5 C
Xalapa

Estudian propiedades antiinflamatorias y analgésicas del chile serrano y del habanero

chile-870x522

 

Expertos de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) estudian el metabolismo del chile para utilizar sus componentes en la industria alimenticia y farmacológica.

En un boletín, la universidad detalló que los investigadores se enfocan actualmente en los chiles serrano y habanero para entender el papel del grupo de enzimas pirofosfatasa en el metabolismo de estas plantas.

“Investigamos la producción de las sustancias que les dan su sabor característico; por ejemplo, los capsaicinoides, que los hacen picantes, tienen aplicaciones farmacológicas, pues poseen propiedades antiinflamatorias y analgésicas”, comentó Rogelio Rodríguez Sotres, quien encabeza la investigación en del Departamento de Bioquímica.

 

chile

El investigador explicó que la planta del chile no permite su manipulación genética, por lo que esta línea de investigación busca romper esa barrera y lograr, al menos en laboratorio, chiles que produzcan más capsaicinoides.

“Pretendemos modificar este organismo, pero con el acervo genético propio de la planta; es decir, evadir los transgenes (genes tomados de otras especies). Con ello se podrían obtener variedades con propiedades benéficas de manera más rápida, con aplicaciones en la industria de los alimentos, colorantes y saborizantes, y en farmacia, principalmente como antiinflamatorios y analgésicos”.

El chile, explicó, tiene mecanismos para evitar los procedimientos normales de alteración genética. Por lo que se encuentran trabajando en ellos para entender dónde están las barreras y, en algún momento, manipularlas para producir variedades agrícolas que sin ser transgénicas, puedan tener características deseables y novedosas.

El investigador detalló que han trabajado con chiles serrano y habanero, y han hecho pruebas con el jalapeño y los pimientos dulces. “Tenemos gran variedad, de muchos colores, y sus pigmentos son comestibles, así que pueden usarse para colorear los alimentos y sustituir a los colorantes químicos. Además, son ricos en vitaminas, en especial la C y la E”, remarcó. (Melisa Carrillo)

TOMADO DE PROCESO

NOTAS RELACIONADAS

Muere por covid-19 el senador por Tlaxcala Joel Molina Ramírez

El senador Joel Molina Ramírez era suplente de José Antonio Álvarez, quien pidió licencia para asumir como director de Canal Once.

Salud reporta 431 defunciones y 6 mil 25 contagios más de coronavirus

La Secretaría de Salud reportó que los decesos por covid-19 aumentaron a 88 mil 734, mientras que...

Repunte de Covid-19 en México se dio en octubre

Con 5 mil 980 contagios y 463 defunciones por coronavirus en promedio al día, en lo que va de...

Redes Sociales

124,754FansMe gusta
4,423SeguidoresSeguir
1,349suscriptoresSuscribirte

EDICIÓN IMPRESA

DE ÚLTIMA HORA

Por tercera ocasión rescatan a suicida xalapeño

Por tercera ocasión en el año, un travesti estuvo a punto de arrojarse al vacío desde lo...

Desaparecen 109 fideicomisos y la corrupción persiste: empresario

El empresario Jesús Castañeda Nevárez reprobó la desaparición de 109 fideicomisos a nivel nacional, afectando a la...

Presunto extorsionador muere en el cuartel de policía de San José, en Xalapa

Un hombre murió en los separos de policía de San José “General Heriberto Jara Corona”, en Xalapa;...

Ejecutan a hombre en Casa Blanca

La música electrónica amenizaba una fiesta en la colonia Lomas de Casa Blanca, cuando seis detonaciones de arma de fuego irrumpieron abruptamente...

Salvan a perro Husky por la ventana de un departamento incendiado en La Nápoles

Un perrito raza Husky Siberiana salvó la vida luego que policíaslo rescataron este sábado por una ventana del interior...