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La cocina jarocha, a Japón

“La Cocina Veracruzana es rica por lo fresco de sus ingredientes, por lo que la misma tierra te da para trabajar. Es increíble la diversidad de cosas que tienes a la mano para alimentarte, con una gran calidad, en todos los rincones del Estado”, afirma el Chef Eduardo Leal mientras sus palabras se confunden con los olores que despide su cocina.

Nos explica Eduardo que está a muy pocos días de emprender un viaje de intercambio con un restaurante de Cocina Mexicana en Japón, en Tokio, para ser más precisos, y nos da pistas acerca de lo que comerán los comensales japoneses y mexicanos en cuanto se realice tal intercambio: “Quiero llevarme algo de lo “Jarocho”, es decir, algo de nuestra comida más tradicional; conmigo se irán ollas de barro, metates, es decir, parte de las formas que aún conservamos al cocinar en Veracruz. ¿Qué es lo “jarocho” en la cocina? Pues el conjunto de sabores de nuestra tierra, los mariscos, las frutas, las salsas… va a ser muy interesante cocinar allá lo que hacemos de este lado del mundo”.

Chef del Restaurante “Casa Vieja”, ubicado en San Marcos de León, Eduardo explica la importancia de que este tipo de intercambios se den entre países tan lejanos: “Es importante porque todo mundo debe de conocer la gran riqueza que tenemos. Algunas cosas que cocinamos pueden confundirse con lo que llaman “Cocina Fusión”, pero son sabores milenarios. Los cocinaban nuestras abuelas, siempre han estado ahí, por ejemplo, los sabores de las frutas, combinarlas con diferentes tipos de chile, los ceviches, los hongos… Todo existía antes. Obviamente hay un toque personal, pero todo forma parte de lo que nuestras abuelas nos han legado”, insiste.

Mientras platicamos, en la cocina se está preparando toda clase de sabores: desde el ceviche con mango y aguachile, hasta el venado en salsa de frutos rojos, pasando por un corte de tiburón en salsa de mango. Todos platillos deliciosos. “Tenemos que enfrentarnos a varias dificultades operativas en este viaje. Por ejemplo, ya hablamos a Japón y allá no hay acuyo, y no hay forma de llevarlo desde aquí. Tendremos que hablar con alguna importadora para poder probar unos tamales en Japón. De por sí el viaje no es un asunto fácil. Se llevará a cabo por medios privados, ya que no hemos hecho ningún acercamiento con autoridades estatales, aunque la Embajada de México en Japón va a otorgarnos apoyo en la medida de sus posibilidades”, menciona el Chef.

Parte del intercambio que se hará con el Restaurante “La Tequila” en Tokio, consiste en cursos que el Chef Eduardo Leal impartirá durante su estancia en tierras japonesas. Eduardo concluye: “Daremos cursos de cocina tradicional veracruzana a cocineros y público en general, quiero que de verdad todo el mundo conozca al menos una parte de las maravillas de esta tierra Veracruzana, quiero que todos puedan probar los sabores jarochos, que todos se animen a venir  a Veracruz y conocer de primera mano lo que tenemos que ofrecer”,

 

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